コーヒーブレイク

ベースとなるコーヒー豆を決めて、これに特徴のあるコーヒー豆を加えていきます。例えば、酸味を楽しみたいなら、モカやコロンビアを多めに、苦味を楽しみたいなら、マンデリンやブラジルを中心にブレンドすることをお薦めします。ただ、コーヒー豆をブレンドする配合もせいぜい４種類程度に抑えておかないと、それぞれのコーヒー豆の特徴が生かしきれないことにもなりますので注意してください。


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数ある品種の中でも最高級品とされるコーヒー豆がブルー・マウンテンです。このコーヒーは、ジャマイカ東部のブルー・マウンテン連峰が原産地です。豊かな風味で、酸味、甘味、苦味がバランスよく調和しており、ストレート・コーヒー向いています。中煎りが適し、深く煎ると個性が光らなくなってしまいます。このコーヒーの香味を楽しむには、新豆を選ぶことが大切です。

このコーヒーは、ハワイ島西部、コナ地区の火山性の土壌で栽培されるコーヒー豆のことを言います。最高級のエクストラ・ファンタシーからファンタシーと段階に分かれ格付されています。中煎りではしっかりとした酸味とコクが楽しめ、深く煎っても味が崩れず、より奥行きのある味と香りが特徴のコーヒーです。

このコーヒーは、インドネシアのジャワ・ロブスタ、スラウェシ島・トラジャ地方のトラジャコーヒーなどの高級品がありますが、中でも最高級とされるスマトラ島産のマンデリンです。香りとコクを身上とし甘味も豊かです。中煎りではなめらかな口当たりが感じられ、やや深煎りでは甘味のある香りが特徴です。個性がもっとも活きるのが深入りで、奥行きのある苦味、濃厚なコク、芳醇な香りがこのコーヒーの特徴です。

このコーヒーのモカというのは、かつてコーヒーの出荷港として栄えた港の名です。モカ・マタリコーヒーは、アラビアン・モカと呼ばれるイエメン産のモカの中でも最高級銘柄のひとつと言われています。発酵豆の混入が多く、ハンドピックを必要としますが、独特の香気があります。中煎りには柔らかな酸味が感じられ、深入りでは深いコクと芳醇な香りが楽しめるコーヒーです。

このコーヒーは、栽培地が標高の高い所にあり、高地産のものは香りがよいといわれています。香りが豊で、酸味やコクもあり、ブレンドに適したコーヒーとされ、よく使用されています。中煎りでは甘味を伴った香りが楽しめ、柔らかな口当たりを感じます。やや深入りになると、コクが強くなり、グアテマラ特有の芳醇な香りが生まれるコーヒーです。

このコーヒーは、アフリカのキリマンジャロが栽培地の山の名前です。酸味、甘味、コク、香りともに優れており、中煎りでは甘さを伴うコクが楽しめ、すっきりとした酸味も感じられます。やや深煎りでは濃厚なコクが生まれ、ブレンドに使うと味に深みが出てきます。深入りでは、キレのよい苦味が楽しめる、人気の高いコーヒーです。

このコーヒーは、全体的に豆は大粒な方で、独特の酸味とコクがあり、中煎りはしっかりとした味わいが楽しめ、やや深煎りになると円熟したコクを感じます。さらに深煎りになると、重圧な味のなかにも透明感のある独特の風味が感じられるコーヒーといわれています。

コーヒーの主要生産地であるブラジル・サントスはサントス港出荷の豆を指します。酸味と苦味のバランスが取れたコーヒーで、ブレンドのベースとしてよく利用されることが多いです。中煎りは柔らかな香りで味はやや平坦だが、深煎りになると舌に絡みつくような力強い苦味があると言われているコーヒーです。

コーヒー豆にはそれぞれ、味の個性があります。また、焙煎の度合いや挽き方によっても味わいが変化します。ブレンドコーヒーとは、異なる個性を持つ数種類の産地の違うコーヒー豆をバランスよく配合して、豆本来の持ち味を 活かしながら最適な味を引き出してあげることです。個性の違うコーヒー豆をブレンドすることによって、ストレートコーヒーにはない コクや深みが味わえ、嫌なクセを抑えることもできます。自分好みの味のバリエーションを追求できる楽しさがコーヒーブレンドの魅力です。